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Recette du mois

Chausson de pommes, figues, raisins et épices

Cette recette de cuisine médiévale nous provient de Viandier de Taillevent.

 

• Pâte brisée : 500 g de farine

• 1 œuf

• 180 g de beurre

• 10 g sel et eau

• 1 kg net de pommes acidulées

• 120 g de figues

• 80 g de raisins secs

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de vin

• 70 g de sucre

• 1/2 à café de cannelle

• 1/2 à café de noix de muscade

• 1 pointe de clou de girofle

• 2 pincées de safran

• 1 pincée de sel

 

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Difficulté : Moyen

Temp : th.7-8 (240°c)

 

 

 

QUICHE AUX FRUITS

 

Préparation

Faire la pâte brisée.

splat Mélanger les pommes, pelées et coupées en morceaux, avec les figues hachées en petits morceaux et les raisins secs.

splat Ajouter l'oignon émincé frit au beurre ou à l'huile et déglacé au vin.

splat Saupoudrer de sucre mélangé aux épices (safran, cannelle, noix de muscade, clou de girofle pilé).

splat Garnir bien épais le chausson.

splat Dorer de safran.

splat Cuire 45 minutes à four chaud (7 - 8, 240 °C).

Bon appétit!!

 

 

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